ყველაფერი სიმინდის სახამებლის შესახებ

What is Cornstarch? Is it Gluten Free? (schaer.com)

სიმინდის სახამებელი არის აუცილებელი ინგრედიენტი სამზარეულოსა და რეცეპტებში მთელ მსოფლიოში.

ეს არის პროდუქტი, რომელიც აძლევს სუპებს, ჩაშუშულ კერძებს და კრემებს სქელ და კრემოვან კონსისტენციას. როდესაც სიმინდის სიროფს ამზადებენ, ეს არის ის, რაც ატკბობს ჩვენს დესერტებსა და სასმელებს. უგლუტენო დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის სიმინდის სახამებელი არის გამამკვრივებელი საშუალება, რადგან მთავარი კომპონენტი – სიმინდი – ბუნებრივად გლუტენისგან თავისუფალია. მაგრამ არის თუ არა სიმინდის სახამებელი, რომელსაც ყიდულობთ მაღაზიებში, უგლუტენო?

ამ პოსტში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ სამზარეულოს ამ ელემენტს, რათა განვსაზღვროთ რამდენად შეესაბამება ის უგლუტენო დიეტას და როგორ დავრწმუნდეთ, რომ არჩეული სიმინდის სახამებელი უსაფრთხოა ცელიაკიით დაავადებულთათვის.

.

რა არის სიმინდის სახამებელი?

სიმინდის სახამებელი არის სუფთად დაფქული, თეთრი საცხობი და გამაფხვიერებელი, რომელიც მიიღება სიმინდის მარცვლებისგან. ის მიიღება სახამებლის გამოყოფით სიმინდის მარცვლების უჯრედისისგან, ცილისგან და ზეთისგან გაწმენდის, რეცხვისა და დაფქვის პროცესში.

და მოდიფიცირებული სიმინდის სახამებელი?

მოდიფიცირებული სიმინდის სახამებელი არის უბრალოდ სიმინდის სახამებელი, რომელიც რაიმე ფორმით შეცვლილია, რათა გაიზარდოს მისი ბუნებრივი თვისებები და უკეთ შეეფერებოდეს გარკვეულ კულინარიულ დანიშნულებას. მოდიფიკაცია ეხმარება გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას, გახანგრძლივდეს ან შემცირდეს შესქელების დრო და გააუმჯობესოს დამუშავებული საკვების კონსისტენცია.

სახამებელი უგლუტენოა?

სიმინდი არის ბუნებრივად უგლუტენო მარცვალი და რადგან სიმინდის სახამებელი მიიღება მხოლოდ სიმინდის მარცვლიდან, სიმინდის სახამებელი ასევე არის უგლუტენო. თუმცა, შეიძლება იყოს გამონაკლისებიც, როდესაც საქმე ეხება კომერციულად წარმოებულ სიმინდის სახამებელს.

რატომ არ არის ყველა სიმინდის სახამებელი გლუტენის გარეშე?

ზოგიერთი სიმინდის სახამებელი მუშავდება იმავე აღჭურვილობით და იმავე ობიექტებში, სადაც სხვა გლუტენის შემცველი პროდუქტები რაც მას აბინძურებს გლუტენით. ამიტომ, სიმინდის სახამებლის შეძენისას მნიშვნელოვანია ყურადღებით შეამოწმოთ შეფუთვა და ნახოთ აქვს თუ არა უგლუტენო პროდუქტის სერტიფიკატი, რათა დარწმუნდეთ, რომ სიმინდის სახამებელი, რომელსაც ყიდულობთ, უგლუტენოა.

რისთვის გამოიყენება სიმინდის სახამებელი?

სიმინდის სახამებელი გამოიყენება როგორც შემასქელებელი, რაც აძლევს სტრუქტურას და კონსისტენციას ღვეზელის შიგთავსებს, სოუსებს, წვნიანებს და კრემებს. ასევე გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი, ემულგატორი და მზადდება მისგან სიმინდის სიროფი. გამოიყენება, როგორც ერთ-ერთი კომპონენტი უგლუტენო ფქვილებში და პუ-ფუნთუშეულში.

ხორბლის სახამებელი VS სიმინდის სახამებელი

ხორბლის სახამებელი და სიმინდის სახამებელი ორივე სუფთა თეთრი ფხვნილებია. თუ სერტიფიცირებულია როგორც უგლუტენო, უსაფრთხოა უგლუტენო კულინარიაში სოუსების გასასქელებლად, დესერტების სტაბილიზაციასა და სალათის სახამებლის ემულგირებისთვის. მათ შორის დიდი განსხვავებაა ის, რომ სიმინდის სახამებელი ბუნებრივად უგლუტენოა, ხორბლის სახამებელი კი, რადგან ის ხორბლისგან მზადდება, შეიცავს გლუტენის კვალს.

თუმცა, თუ გლუტენის კვალი არ არის 20 წილ მილიონზე მეტი -, რომელსაც მსოფლიო სურსათის სტანდარტების სააგენტოები მიიჩნევენ უსაფრთხოდ ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის – მაშინ ხორბლის სახამებელი შესაფერისია უგლუტენო დიეტაზე მყოფთათვის და უნდა ჰქონდეს სერთიფიკატი ეტიკეტზე. (მაგალითად, Schär-ის პროდუქტში, ჩვენ ვიყენებთ სერტიფიცირებულ უგლუტენო ხორბლის სახამებელს, რათა ჩვენი უგლუტენო კრუასანი à la française მსუბუქი და ქერცლიანი გავხადოთ.) თუ შეხვდებით ხორბლის სახამებელს, რომელიც არ არის სერტიფიცირებული გლუტენის გარეშე, მოერიდეთ!

სიმინდის სახამებლის სარგებელი

სიმინდის სახამებლის ძირითადი სარგებელი მისი კულინარიული შესაძლებლობებია. ის ფქვილზე ბევრად უფრო ძლიერი გამასქელებელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგივე ან უკეთესი ეფექტის მისაღებად საჭიროა მისი გაცილებით ნაკლები რაოდენობა. ის ასევე უსაფრთხო გზაა (თუ შეფუთვას შეამოწმებთ) უგლუტენო პროდუქტის ტექსტურის გასაუმჯობესებლად – შეიძლება შეურიოთ ცომის ნარევებში, რათა უგლუტენო გამომცხარი პროდუქტი უფრო ნაზი გახდეს, შეგიძლიათ კვერცხში ათქვიფოთ, რომ ომლეტი უფრო ფუმფულა გახდეს და დაასხით ქათამს ( შეწვამდე) ხრაშუნის გასაზრდელად.

დამატებითი ბონუსი არის ის, რომ სწორ პირობებში შენახვისას, სიმინდის სახამებელი, მალფუჭებადი ცილების ან ცხიმის შემცველობის ნაკლებობის გამო ძლებს თითქმის განუსაზღვრელი ვადით.

უგლუტენო პროდუქტები და რეცეპტები სიმინდის სახამებლით

სიმინდის სახამებელი არის ინგრედიენტი, რომელიც Schär-ის ზოგიერთ ყველაზე გაყიდვად პროდუქტს მდიდარს და კრემოვანს ხდის. ყველა ჩვენი სიმინდის სახამებელი არის უგლუტენოდ სერტიფიცირებული; ჩვენ თავად ვაწარმოებთ აუდიტს ჩვენი ყველა სიმინდის სახამებლის მომწოდებლების ობიექტებში, რათა დავრწმუნდეთ, რომ ვიყენებთ მხოლოდ სიმინდის სახამებელს, რომელიც წარმოებულია გარემოში, რომელშიც არ არსებობს გლუტენის დაბინძურების რისკი.

ჩვენს საკვებად მზა პროდუქტში შეხვდებით სიმინდის სახამებელს სიბლანტისთვის, დაწყებული უგლუტენო ლაზანიიდან დამთავრებული ტირამისუმდე. სიმინდის სახამებელი შეგხვდებათ როგორც ტკბილ ისე მარილიან პროდუქტებში, როგორიცაა ჩვენი მინი მაფინები და მარცვლეულის კრეკერი. ის ასევეა ჩვენს პიცებში.

სიმინდის სახამებელი უგლუტენო დიეტის დროს

სიმინდის სახამებელი სრულად შეესაბამება უგლუტენო დიეტას თუ არ არსებობს გლუტენის დაბინძურების ყოველგვარი რისკი. მართალია ის არ შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას, თუმცა სიმინდის სახამებელი არის მნიშნელოვანი ინგრედიენტი გლუტენისგან თავისუფალი საკვების ტექსტურის და კონსისტენციის გასამდიდრებლად. ეფექტის მისაღებად კი ძალიან მცირე დოზაა საჭირო.

სიმინდის სახამებლის გამოყენების უამრავი გზა არსებობს. ინსპირაციისთვის გაეცანით ჩვენს შემდეგ რეცეპტებს: უგლუტენო სეზამის ქათამი, უგლუტენო ვაშლის ან შოკოლადის პუდინგის ღვეზელი.