ლიმონის ნამცხვარი

მომზადება

• თასში ფრთხილად მოზილეთ კარაქი და Mix Pâtisserie სანამ არ მიიღებთ წვრილ ქვიშის მსგავს მასას. შემდეგ დაამატეთ კვერცხის გულები და გააგრძელეთ ზელა, სანამ ცომი მთლიანად არ შეიკვრება. ცომი შეფუთეთ საკვები პოლიეთილენის პარკით და მოათავსეთ მაცივარში სანამ არ გამაგრდება. თუ სასწრაფოდ გჭირდებათ ცომის გაბრტყელება, შეგიძლიათ ნახევარი საათით შეინახოთ საყინულეში.
• დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ცომი საყინულედან, მოაფრქვიეთ ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე და გააბრტყელეთ ცომი. მიღებული ფენით გადაფარეთ ტარტელეტის მოსახსნელი ფორმები. ცომის ზედაპირი და კედლები დაფარეთ საცხობი ქაღალდით, შემდეგ კი ჩაყარეთ ბრინჯი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ფორმის კიდემდე. გამოაცხვეთ 180 ºC ტემპერატურაზე 12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ბრინჯი და ქაღალდი ტარტელეტებიდან და გამოაცხვეთ დამატებით 12 წუთი ან სანამ მსუბუქად არ გაწითლდება. დატოვეთ გაციებისთვის.
• ტარტელეტების გაციების პროცესში მოამზადეთ ლიმონის კრემი. თასში შეურიეთ სიმინდის სახამებელი, შაქარი და კვერცხის გულები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ რძის ნახევარი, აურიეთ კარგად და დაასხით დარჩენილი რძე. გახეხეთ ლიმონის ცედრა და დაწურეთ მისი წვენი მასაში. თუ უფრო რბილი გემო გსურთ, სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეამციროთ რაოდენობა.
• მიღებული მასა გადაიტანეთ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ რეზინის შპატულით, სანამ არ გასქელდება. როგორც კი მასა გასქელდება, მაშინვე გადმოიღეთ ცეცხლიდან და ჩაასხით სხვა თასში. კრემის ზედაპირი დაფარეთ საკვები ფირით, რათა არ გაჩნდეს ქერქი, და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. როცა კრემი თბილი იქნება, შეგიძლიათ შეავსოთ ტარტელეტები და კვლავ დაფაროთ საკვები ფირით, იქამდე, სანამ მერინგე მომზადდება.
• ლიმონის ღვეზელის დასასრულებლად მოამზადეთ იტალიური მერინგე. ამისათვის, პატარა ქვაბში მოადუღეთ შაქარი და წყალი საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ არ გადააჭარბოთ 118–120 ºC ტემპერატურას. ამავდროულად, თასში ოდნავ ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ რბილ, მაგრამ სტაბილურ ქაფად არ იქცევა. ნელ-ნელა დაასხით შაქრის სიროფი და განაგრძეთ თქვეფა. როცა მთლიანად შეირწყმება, გადაიტანეთ მერინგე თქვენთვის სასურველ ტუჩიან კონდიტერულ ტომარაში.
• მოათავსეთ მერინგე ღვეზელზე. ბოლოს მოაყარეთ ლიმონის ცედრა, ან ნებისმიერი ციტრუსის ცედრა.