წითელი ხავერდის ნამცხვარი

მომზადება

• წითელი ხავერდის კასტელას მოსამზადებლად, წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 170 °C-მდე ზემოდან და ქვემოდან გათბობის რეჟიმზე. შემდეგ ფორმის ძირი და კედლები მსუბუქად ზეთით დაფარეთ, რათა საცხობი ქაღალდი კარგად მიეკრას. გადადეთ გვერდზე.
• ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა შაქართან ერთად, სანამ არ მიიღებთ მკვრივ მერენგს, რომელიც წვეროებს ინარჩუნებს. ამ მერენგაში ფრთხილად შეამატეთ კვერცხის გულები. როდესაც კარგად შეერწყმება, დაამატეთ კარაქი, კაკაო და რძე. შემდეგ, როდესაც მასა მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება, შეამატეთ წითელი საკვები საღებავი და ფქვილი — გადაბრუნებითი (კონვერტული) მოძრაობებით.
• მიღებული ცომი გადაიტანეთ წინასწარ ზეთწასმულ და ქაღალდგადაფარებულ ფორმაში. გამოაცხვეთ 170 °C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 °C-მდე და აცხვეთ კიდევ 20 წუთით.
• სანამ ნამცხვარი ცხვება, მოამზადეთ კრემი: კრემ-ყველი და შაქრის პუდრა ერთად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება. შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, კვლავ აურიეთ და შედგით მაცივარში დასასვენებლად, სანამ ნამცხვარი არ გამოცხვება და მთლიანად არ გაცივდება.
• გამოცხობისა და გაციების შემდეგ ნამცხვარს მოაჭერით გვერდები და დაალაგეთ იმ თეფშზე ან სადგამზე, სადაც საბოლოო ვარიანტი უნდა იდოს. ზედაპირზე გადაუსვით კრემ-ყველი ერთგვაროვან ფენად. შემდეგ შექმენით პატარა წვეროები ( შპატელით მსუბუქად დააწექით და აწიეთ) რათა მიიღოთ ტექსტურა და რელიეფი. ბოლოს ოდნავ მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი და მიირთვით.